Asam kojat CAS：501-30-4

Asam kojatmuncul sebagai kristal tak berwarna, berbentuk prisma atau berbentuk jarum. Ia mudah larut dalam air, etanol, dan aseton, sedikit larut dalam dietil eter, etil asetat, kloroform, dan piridin, serta tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik lainnya. Dapat dikristalisasi menggunakan aseton atau etil asetat, dan juga dapat dimurnikan melalui sublimasi vakum pada suhu 150–200 derajat. ° C. Titik lelehnya tercatat dalam literatur sebagai 151–154. ° Asam 5,7-diethyl kojic dan turunannya menunjukkan titik maksimum penyerapan karakteristik masing-masing pada 315 nm dan 255 nm. Asam kojic sensitif terhadap cahaya dan panas. Ketika larutan air 0,5% dipanaskan pada suhu 100 ° Jika C didiamkan selama 3 jam atau terkena sinar matahari selama 5 jam dalam kondisi pH yang berbeda, ia berubah menjadi kuning ke cokelat pada pH 5–7, sementara tetap relatif stabil pada pH 4. Ia bereaksi dengan ferriklorida menghasilkan warna merah yang khas, yang dapat digunakan untuk analisis kuantitatif. Selain itu, asam kojat dapat mengurangi reagen Fehling dan larutan perak nitrat amonia. Struktur molekulnya mengandung gugus hidroksil yang berdekatan dengan gugus karbonil, sehingga memungkinkannya membentuk garam dengan berbagai logam. Gugus hidroksil lainnya dapat bereaksi lebih lanjut untuk membentuk turunan eter dan ester.