ستيفيوسيد #CAS57817-89-7

ستيفيوسيد #CAS57817-89-7

مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر فاتح. نقطة الانصهار 198 درجة مئوية. يمكن إذابة 1 غرام من المادة في 800 مل من الماء، قابل للذوبان قليلاً في الإيثانول. الدوران البصري [α] 20/D هو -39.3 درجة (C = 5.7، H2O). يمتص الرطوبة بسرعة في الهواء. مستقر نسبياً في درجات الحرارة العالية والمحاليل الحمضية والقلوية. ستيفيا (ستيفيوسيد)، المعروف أيضاً باسم ستيفيوسيد، ستيفيوسين، مستخلصات ستيفيا، كمكوّن حلو قوي من الأقحوان الحلو (ستيفيا ريبوديانا بيرتوني) الذي يُستخرج من الأوراق بعد التكرير. ستيفيوسيد كبلورات عديمة اللون، حلاوته من 200 إلى 300 ضعف حلاوة السكروز، مع رائحة خفيفة من المنثول وكمية صغيرة من القبض، ثبات حراري، لا يتحلل بسهولة. له قابلية امتصاص رطوبة منخفضة وقابلية ذوبان عالية في الماء والميثانول والإيثانول. أبرز ما يميزه هو ثباته الكيميائي والبيولوجي الممتاز للغاية: البنية الجزيئية مستقرة للغاية ضمن نطاق واسع من الأس الهيدروجيني من 3.0 إلى 10.0، ولا يميل إلى التحلل المائي المحفز بالحمض أو التحلل القلوي. لن يفقد حلاوته حتى عند تخزينه في المشروبات الحمضية لفترة طويلة. في الوقت نفسه، لديه مقاومة حرارية قوية للغاية، قادر على تحمل الخبز بدرجات حرارة عالية من 100 درجة مئوية إلى 200 درجة مئوية أو البسترة المستمرة، والتعقيم الفوري بدرجات حرارة عالية جداً (UHT) وغيرها من المعالجات، ولن يخضع لتفاعلات الكراميل. بسبب عدم وجود مجموعات ألدهيد أو كيتون حرة في بنيته الجزيئية، عند تسخينه مع البروتينات أو الأحماض الأمينية، لن يؤدي إلى تفاعل ميلارد الذي يسبب تغير لون الطعام. بالإضافة إلى ذلك، لديه خمول بيولوجي عالي وعدم قابلية للتخمر، ولا يمكن تحلله أو استخدامه أو تخميره بواسطة العفن أو الخميرة أو العقديات الطافرة الفموية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة. يمكنه منع تدهور الطعام بشكل فعال بسبب نمو الميكروبات، وله خصائص ممتازة مضادة للتسوس، وتوافق ممتاز عند دمجه مع السكروز أو حمض الستريك أو الإريثريتول، إلخ.

تطبيق ستيفيوسيد

يتميز المنتج بطعم حلو منعش، وتتراوح حلاوته حوالي 200-300 ضعف حلاوة السكروز. طعم مر قليلاً عند التركيزات العالية، ولا يزول الطعم الحلو في الفم بسهولة. يُعد المنتج واحداً من المحليات الطبيعية الأقرب إلى السكروز. كمُحلي غذائي منخفض السعرات الحرارية، يمكن أن يخفض الضغط. كبديل للسكروز، يجب ألا تتجاوز الكمية القصوى 1/3، تجنباً للطعم اللاحق. وفقاً للوائح GB2760-86، يمكن استخدامه في المشروبات السائلة والصلبة والحلويات والمعجنات حسب احتياجات الإنتاج العادية. عيب هذا المنتج هو وزنه الجزيئي العالي وضعف نفاذيته. السمية الفموية للفئران والجرذان هي LD50 > 8.2 غ/كغ. ستيفيوسيد هو جليكوسيد من نبات ستيفيا. ستيفيوسيد هو عامل تحلية طبيعي بحلاوة تبلغ حوالي 250 ضعف حلاوة السكر مع تأثير ضئيل على جلوكوز الدم. يُعرف ستيفيوسيد، مثل غيره من جليكوسيدات ستيفيول، بتطبيقه في علاج العديد من الأمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم. كما يُستخدم كمُضاف غذائي. سكر ستيفيا هو مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية أحلى 300 مرة من السكروز. يتداخل مع نظام نقل الأنيونات العضوية، مما يعيق النقل عبر الظهارة لحمض p-أمينوموكونيك (PAH). عند 0.5-1 مم، لا يتفاعل مع أي ناقل أنيون عضوي (OAT). من خلال الدراسات على خلايا سرطان الثدي البشرية، وُجد أن ستيفيوسيد يحفز موت الخلايا المبرمج بوساطة ROS. إنه مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية بحلاوة أعلى 300 مرة من السكروز. يثبط النقل عبر الظهارة لحمض p-أمينوموكونيك (PAH) عن طريق التدخل في نظام نقل الأنيونات العضوية. عند 0.5-1 مم، لا يوجد له تفاعل مع أي ناقل أنيون عضوي (OAT).

حقيقةأمر واقعمعرض ري والمعدات